+
Jautienos liežuvis drebučiuose
+
Šventinė kiaulienos ir paukštienos šaltiena
+
Karpis drebučiuose
+
Kepta antis su obuoliais
+
Kiaulienos paštetas su džiovintais baravykais ir lazdyno riešutais
+
Aguoninis pyragas
+
Borjomi
+
Borjomi
Grįžti

Senovinės Kalėdos

Stebuklingos Kalėdinės vakarienės paslaptis – šimtmečių senumo tradicijos. Prie šio gausaus, dosnaus ir nuo mėsiškų patiekalų linkstančio vaišių stalo jus kviečia virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas.

Jautienos liežuvis drebučiuose

SpausdintiPrint
Jautienos liežuvis drebučiuose
Ingredientai 6 porcijoms:
1 jautienos liežuvis
1 pastarnokas
1 morka
1 svogūnas
200 g. spanguolių
6 šaukšteliai želatinos
1 l jautienos sultinio
2 lauro lapai
Šaukštelis juodųjų pipirų žirneliais
Šaukštelis kadagių uogų
Žiupsnelis druskos
Petražolių pagal skonį
Paruošimas:
  • Jautienos liežuvį nuplaukite šaltu vandeniu ir įdėkite į puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, nuimkite putas ir palikite mėsą virti 1 valandai. Po valandos sudėkite lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius, kadagių uogas, druską ir petražoles. Išmaišykite ir viską palikite virti dar 1 valandai.
  • Kol sultinys verda, pastarnoką, morką ir svogūną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais bei apkepkite, kol daržovės patamsės. Sultiniui išvirus į jį suberkite želatiną, išmaišykite ir palikite 15 minučių. Tuomet puodą vėl pastatykite ant viryklės ir nuolatos maišydami ištirpinkite želatiną. Jai ištirpus, sultinį perpilkite į kitą indą, o jautienos liežuvį supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
  • Į patiekalui skirtą indą aukštais kraštais įpilkite sultinio ir įdėkite į šaldytuvą, kad sultinys sustingtų. Ant sustingusios masės uždėkite pusę supjaustyto liežuvio ir daržovių su spanguolėmis bei vėl užpilkite sultiniu. Leiskite jam dar kartą sustingti ir šį sluoksnį pakartokite antrą kartą. Galiausiai viską palikite stovėti šaldytuve, kol galutinai sustings.
Patiekimas:
  • Sustingusią masę apverskite į lėkštę. Geriausiai jautienos liežuvis drebučiuose dera su krienais, o po jo puikiai derės natūralus mineralinis vanduo „Borjomi“.

Šventinė kiaulienos ir paukštienos šaltiena

SpausdintiPrint
Šventinė kiaulienos ir paukštienos šaltiena
Ingredientai 6 porcijoms:
Šaltienai:
4 vištienos ketvirčiai
2 kiaulės kojos
1 pastarnokas
1 morka
1 svogūnas
2 lauro lapai
1 šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių
1 šaukštelis kadagių uogų
Žiupsnelis druskos
Petražolių pagal skonį
Papuošimui:
2 mažosios morkos
12 marinuotų pievagrybių
2 šaukštai konservuotų raudonų pupelių
Krapų pagal skonį
Paruošimas:
  • Kiaulių kojas ir vištienos ketvirčius nuplaukite ir įdėkite į puodą su vandeniu. Jam užvirus sumažinkite ugnį, nugriebkite putas ir virkite viską 1 valandą. Tuomet į puodą sudėkite lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius, kadagių uogas, druską ir petražoles bei virkite dar 1 valandą.
  • Kol verda mėsa, pastarnoką, morką ir svogūną supjaustykite vidutiniais gabalėliais bei apkepkite ant sausos ugnies, kol daržovės patamsės.
  • Išvirus mėsai, nupilkite vandenį į atskirą indą ir perkoškite, o mėsą atskirkite nuo kaulų ir suplėšykite. Viską palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
  • Į šaltienos indą įpilkite du samčius sultinio ir padėkite į šaldytuvą, kad masė sustingtų. Po kurio laiko ant sustingusios masės sudėkite daržoves ir vėl užpilkite sultiniu bei padėkite į šaldytuvą, kad masė sustingtų. Galiausiai ant sustingusios masės sudėkite mėsą ir paskutinį kartą užpilkite sultiniu. Visą masę palikite stingti šaldytuve.
Patiekimas:
  • Sustingusią šaltieną apverskite į lėkštę, kad mėsa būtų apatinis sluoksnis. Tuomet papuoškite patiekalą. Geriausia šaltieną valgyti su krienais. O jei nuo krienų burnoje taps per aštru, prisiminkite, kad su skaniais ir aštriais patiekalais rekomenduojama gerti natūralų mineralinį vandenį „Borjomi“.

Karpis drebučiuose

SpausdintiPrint
Karpis drebučiuose
Ingredientai 6 porcijoms:
1 vidutinio dydžio karpis
300 ml balto vyno
1 morka
1 svogūnas
4 šaukštai žalių žirnelių
1 mažas brokolis
Čiobrelių pagal skonį
Petražolių pagal skonį
6 a. šaukšteliai želatinos
Paruošimas:
  • Karpio vidų išvalykite ir pašalinkite žvynus. Supjaustykite jį nykščio storio gabaliukais, įdėkite į puodą su vandeniu ir virkite 10-12 minučių. Tuomet atsargiai išimkite žuvies gabaliukus ir perkošę likusį sultinį supilkite jį į atskirą indą. Į dar šiltą sultinį sudėkite išbrinkintą želatiną.
  • Kol vės sultinys, vidutinio dydžio kubeliais supjaustykite morką ir svogūną, sudėkite į puodą ir virkite, kol daržovės suminkštės. Taip pat nulupkite brokolio odelę ir supjaustykite.
  • Galiausiai į patiekalui skirtą indą aukštais kraštais įpilkite sultinio ir įdėkite į šaldytuvą, kad masė sustingtų. Ant sustingusios masės uždėkite dalį supjaustyto karpio, žirnelių, brokolio ir čiobrelių bei užpilkite sultiniu. Leiskite masei sustingti ir šį sluoksnį pakartokite dar kartą. Sluoksnių galite daryti tiek, kiek norite. Galiausiai masę palikite šaldytuve, kol ji galutinai sustings.
Patiekimas:
  • Sustingusią masę apverskite į lėkštę. Prie karpio drebučiuose svečiams patiekite ir mineralinio vandens „Borjomi“ – jis, suvalgius šios sočios žuvies, labai pravers.

Kepta antis su obuoliais

SpausdintiPrint
Kepta antis su obuoliais
Ingredientai:
1 antis
3 kriaušės
3 obuoliai
Arbatinis šaukštelis maltų muskato riešutų
Arbatinis šaukštelis cinamono
Arbatinis šaukštelis kardamono
Arbatinis šaukštelis maltų 5 rūšių pipirų
5 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
200 g spanguolių
Paruošimas:
  • Visus prieskonius sumaišykite. Ištepkite jais antį ir palikite per naktį marinuoti. Kitą dieną įdėkite antį į iki 220˚ laipsnių įkaitintą orkaitę ir tokioje temperatūroje kepkite 30 minučių. Tada temperatūrą sumažinkite iki 120˚ C laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
  • Obuolius ir kriaušes perpjaukite per pusę bei išimkite sėklas. Pamerkite vaisius į cukrų ir pakepkite ant keptuvės, kol įgis šviesiai rudą spalvą.
  • Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite vaisius į orkaitę su antimi. Iškeptą antį patiekite su keptais obuoliais ir kriaušėmis bei papuoškite spanguolėmis. O pasigardžiavę antimi nepamirškite išgerti „Borjomi“ – juk šį natūralų mineralinį vandenį rekomenduojama gerti po sočių patiekalų.

Kiaulienos paštetas su džiovintais baravykais ir lazdyno riešutais

SpausdintiPrint
Kiaulienos paštetas su džiovintais baravykais ir lazdyno riešutais
Ingredientai:
1 kg kiaulienos pažandės
1 kg kiaulienos mentės
1 pastarnokas
1 petražolė
1 morka
1 svogūnas
2 ropiniai svogūnai
4 skiltelės česnako
100 g džiovintų baravykų
100 ml aliejaus
60 g skrudintų lazdynų riešutų
Paruošimas:
  • Virkite pažandę ir mentę vieną valandą. Po valandos sudėkite visus prieskonius ir virkite dar valandą. Nugriebkite putas, jei jos pradės kilti.
  • Džiovintus baravykus apmirkykite vandenyje, vėliau pavirkite. Svogūnus supjaustykite kubeliais, susmulkinkite ir česnaką. Viską apkepkite aliejuje kartu su baravykais. Tada mėsą stambiai sumalkite kartu apkeptais baravykais, svogūnais ir česnaku.
  • Viską sudėkite ant lėkštės ir apibarstykite skrudintais lazdynų riešutais. Skanaus! Nepamirškite, kad po sočios ir skanios vakarienės lengvumą skrandyje padės grąžinti „Borjomi“.

Aguoninis pyragas

SpausdintiPrint
Aguoninis pyragas
Ingredientai:
Pyragui:
150 g cukraus
150 g sviesto
3 kiaušiniai
200 g aguonų
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
200 g miltų
Kremui:
500 g grietinės
150 g kondensuoto pieno
2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
10 g želatinos
Apelsinų sultys
Pyrago ruošimas:
  • Sviestą suplakite su cukrumi. Po vieną sudėkite visus kiaušinius. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais bei aguonomis ir sudėkite į bendrą masę. Maišykite, kol masė pasidarys vientisa. Paimkite 26 cm skersmens kepimo formą, patepkite su sviestu ir supilkite tešlą. Įdėkite kepimo formą į orkaitę ir kepkite 25-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Po iškepimo atvėsinkite.
Kremo ruošimas:
  • Želatiną pagal pakuotės nurodymus užmerkite apelsinų sultyse ir ištirpinkite. Grietinę išplakite su virtu kondensuotu pienu. Įpilkite ištirpintą želatiną. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
Patiekimas:
  • Kremą užpilkite ant pyrago. Supjaustykite pyragą ir vaišinkite juo svečius.

Borjomi

SpausdintiPrint
Borjomi
Borjomi
  • Šventinės vaišės – ir gardžiausios, ir gausiausios, todėl ant stalo turi atsirasti vietos ir natūraliam mineraliniam vandeniui „Borjomi“. Jis bus kaip tik tai, ko reikia po sočių šventinių pietų ar vakarienės, ypač jei pasijusite netyčia prisiskanavę keliais kąsneliais per daug.